糖醋猪蹄

因为比较想吃瘦肉，所以我是用了蹄膀，肉比较多。但比较正统的话还是用猪蹄好，更合味。莲藕和山药都适合做甜食，所以搭配猪蹄煮，一个人一道菜解决。有人喜欢镇江醋，有人喜欢白醋，有人喜欢用番茄酱，相信也有人用梅膏酱，都是酸的都可以啦。有机会我要用梅膏酱做，想想就流口水。

糖醋猪蹄的做法

步骤1

猪蹄和姜片同煮，先过一遍水去腥味去血沫，出水后趁热去掉多余猪毛等杂质。然后用生抽料酒先简单腌制一下。

步骤2

腌制了一晚上的颜色，时间急的话可略过腌制。

步骤3

调酱汁备用，这里可以把量一次性调多点。因为煮猪蹄水会变少。按照常说的比例是料酒：生抽：白醋：汤：水的比例是1:2:3:4:5。我尝了下这样出来的口味确实不错，不过因为懒，后面就没准确调配了…主要还是糖和醋的比例糖多点。

步骤4

不粘锅少许油加热下冰糖，烧至冰糖融化变黑，猪皮面朝下煎，用于上色。

步骤5

炒过的猪蹄换砂锅，加入酱汁用小火焖煮大概一小时。这一步如果时间急，其实直接高压锅压20分钟应该效果差不多，不过入味程度肯定稍欠。

步骤6

如果只吃猪蹄，到上一步就可以结束了。但我想同时吃到甜甜的藕和山药，所以准备好自己需要的量，切块。然后另起一锅，水沸下去煮熟。山药可以稍微熟一点，因为山药一会进砂锅水少容易粘锅烧糊。

步骤7

猪蹄焖了40分钟的时候试一下口感，我偷吃了一块。如果肉质已经松软就下藕和山药吧，煮个5分钟够了，为了入味而已。

步骤8

成品。