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诗文 泰國風味牛肉葡萄沙拉
释义

泰國風味牛肉葡萄沙拉


今天上的這道菜,叫做泰國風味牛肉葡萄沙拉。 乍看之下真詭異,牛肉加上葡萄?不過拿水果入饌不是太過份奇怪的事情,法國料理的柳橙鴨,中菜的橙香牛肉,糖醋排骨裡面有鳳梨,荔枝可以拿來炒雞肉,西瓜盅是非常清新鮮甜的湯品。我做過香瓜盅,把瓜肉起出來,雞肉荸薺打成糊填進去蒸,很好吃。義大利人拿帕馬火腿配蜜瓜,西班牙人把起司盤連著果醬跟蜜餞水果一起送上來,各式各樣綜合了酸甜鹹的滋味。 這一點,泰國菜可是一點也不輸人,大部份的泰國料理,都是這麼酸甜苦辣鹹的什麼都混在一起。

牛肉葡萄沙拉 的用料

牛腿肉(切塊) 300g 葡萄(大顆,紅綠各半) 一杯
香茅(橫切薄片) 兩根 檸檬葉(切細絲) 四五片
新鮮薄荷葉 12片 朝天椒 5-6根
大蒜 3瓣 香菜(要帶根) 一根
鹽,砂糖 1/2小匙 魚露,檸檬汁 5小匙

牛肉葡萄沙拉 的做法

步骤1

沙拉油放進鍋裡燒熱,放牛肉,煎至表面呈焦色。 Browning the meat,是說大火煎熟肉的表面,但是肉心仍然是紅的,不是真的煎出牛肉乾來。

步骤2

煎熟的牛肉切成薄片。葡萄對切成半,去籽。

步骤3

朝天椒, 大蒜,香菜(要帶根),鹽1/2 小匙,放入泰式磨砵搗成泥糊狀,然後跟魚露、檸檬汁、砂糖混合均勻,作成沙拉醬。 沒有泰式磨砵也無妨,搗不成泥糊,全部剪碎了拌在一起也是可以,味道差不遠。

步骤4

把牛肉、葡萄、檸檬葉、香茅、綠薄荷葉加上沙拉醬,充分混合,完畢。

牛肉葡萄沙拉 的烹饪技巧

泰國菜裡面常常用到香菜根,用研磨缽攪爛成泥或是拍過以後放進湯裡面提味,增添很多濃烈的香氣。

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更新时间:2024/12/25 15:21:14