【猫咪之家】麻辣酸菜鱼
我就随随便便那么一弄～艾玛～好吃到尖叫…舌头都快吃掉了，下午时和姐姐才吃的麻辣烫，以为晚餐吃不了多少，没想到一盆酸菜鱼连干掉两碗米饭，老公也吃的比我多，太下饭了，感觉好吃到饭都不够吃似的，冬天里的一把火，来盆酸鲜麻辣酸菜鱼～～
【猫咪之家】之麻辣酸菜鱼的做法
步骤1
两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，留着会很腥。
步骤2
用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉，再将鱼腹大刺片下，鱼头和骨头分开，鱼头一分为二
步骤3
将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐 料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。
步骤4
鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀，直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分，搁些盐 料酒 白胡椒粉 生粉（或者第一个鸡蛋）抓匀入味腌制十多分钟待用
步骤5
姜切片，蒜瓣全部去皮切片分两份，干辣椒擦去浮尘切小段
步骤6
我选择麻辣口味的酸菜，内有自带调味包
步骤7
铁锅坐大火，放块猪油化开
步骤8
下入一分蒜片炒香和两三片姜
步骤9
接着放入酸菜翻炒出味
步骤10
倒入腌制好的鱼骨头和鱼头轻轻翻炒至变色
步骤11
倒入两汤匙的米醋（根据自己的喜酸程度，不爱太酸的可以不放）
步骤12
加入清水没过鱼骨头
步骤13
将酸菜包里的酱料包倒入，鱼调料包不要用（一般鱼片调料包我不会用到，都是自己另配）。
步骤14
烧开后再煮三四分钟不要关火，用大漏勺舀出熟酸菜和鱼骨鱼头
步骤15
舀出放在备用大碗里
步骤16
锅里酸菜鱼汤汁烧沸
步骤17
倒入事先腌制好的鱼片，不要动它，再次煮开后用漏勺轻轻推散全部鱼片，煮两分钟就好了，先舀出鱼片放在酸菜鱼骨上
步骤18
再关火把鱼汤倒在鱼片上面
步骤19
把剩下的蒜片 花椒 干辣椒一起堆在鱼片上中间，尽量堆在一起
步骤20
净锅坐大火倒菜籽油或色拉油（平时两倍的量）烧至锅内冒烟
步骤21
锅内油一冒烟就关火立马将油浇在蒜片 干辣椒 花椒上面，顿时香味扑鼻而来～～
步骤22
大功告成～～闻之令人食指大动啊～【猫咪之家】之麻辣酸菜鱼的烹饪技巧
鱼片片好时一定要用盐不停的反复轻抓，抓到黏液越来越干时用清水反复冲洗，过程温柔些，这样做可以去掉鱼腥味和鱼身的粘液
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