猫抓棉花糖——冬季暖身的正宗做法、蛋白霜：蛋清、白砂糖、柠檬汁、糖水材料：水、水饴、白砂糖、吉利丁片、粟粉、色素、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

猫抓棉花糖的用料

蛋白霜：蛋清 54g

白砂糖 20g

柠檬汁 5滴

糖水材料：水 42g

水饴 94g

白砂糖 74g

吉利丁片 1片

辅料：粟粉适量

色素适量

猫抓棉花糖的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

把粟粉炒熟，铺到烤盘里

步骤3

鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑

步骤4

吉利丁片放冰水里泡软备用

步骤5

蛋清加入白糖、柠檬汁混合，用电动打蛋器打发至湿性发泡

步骤6

白糖、水、水饴混合放到小奶锅里，小火煮至120度，温度达到后将泡好的吉利丁片加入，迅速搅拌融化

步骤7

吉利丁片融化后，将糖水加入蛋白霜中快速打发均匀，再换低速打到温度降至45度左右（此步太快，所以没有来得及拍照，囧……）

步骤8

做好的蛋白霜装入裱花袋，挤到粉坑中，挤出小圆球

步骤9

用牙签把气泡弄掉，装些蛋白霜调成红色，再挤上肉爪（4个红色的小点点+一颗爱心这样挤法）

步骤10

等到挤完，差不多小爪子也凉了，用勺子舀起旁边的粉撒在表面上沾满整个棉花糖，防止粘,这样肉嘟嘟粉嫩的猫爪棉花糖就做好哒~

步骤11

放入咖啡中看棉花糖慢慢融化