琥珀核桃双皮奶
很开心能有机会试用加州核桃，大家都知道核桃补脑，关键在于核桃含有丰富的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。除此之外还有一些功效，比如：可以降低胆固醇，美白，抗衰老，防止动脉硬化等。不论孩子，孕妇还是老人，多吃核桃都是好处多多的~
今天用加州核桃为大家做一道中国传统甜品：琥珀核桃双皮奶。核桃裹上了糖稀，盖在双皮奶上，口感细腻滑爽，入口即化。自己制作没有任何的添加剂，通过使用优质的原材料得到一碗健康美味的双皮奶，吃起来满满的核桃，大大的满足。
双皮奶顾名思义有2层奶皮，做法看上去很复杂，实则不然。把需要的材料和碗具提前准备好，只要您不手忙脚乱，一定是可以做成功的。注意细则会在下面写到，请您耐心看完哦。
琥珀核桃双皮奶的做法
步骤1
取20G加州核桃仁和80ML鲜牛奶，用料理机磨成核桃牛奶汁。
步骤2
用温开水把全脂牛奶冲开。
步骤3
提前在锅内倒入适量水，把步骤1和2倒入碗中，等水烧开后，把碗放入隔水煮（用中火）。煮到快开的时候关火。趁热倒入碗中。
步骤4
放置一会，热气会使奶表层结出奶皮，再放置5分钟左右，这时把牛奶倒入蛋清中，碗内留少许牛奶，可以让奶皮浮起就可以了。
步骤5
用手动打蛋器把蛋清搅打出白色泡泡。
步骤6
把牛奶和蛋清搅拌一下，再加入炼乳和白糖，继续搅拌至无颗粒感。
步骤7
然后将牛奶蛋清液过筛2-3次，将块状的蛋清和泡沫过滤掉。
步骤8
拿一根筷子，沿着碗边插入牛奶，把过筛好的液体沿着筷子缓慢倒入，鸡蛋牛奶液会沿着筷子缓慢流入碗中，慢慢地奶皮也会浮起。如图所示。
步骤9
锅中倒入适量凉水，把碗包上保鲜膜，放入锅中，盖好锅盖，中火蒸10-13分钟。具体时间根据双皮奶结冻的情况，可以轻轻地晃动一下锅体，中间液体有轻微晃动就可以关火了。然后闷上5分钟再拿出来。
步骤10
烤箱不用预热，把加州核桃仁放在烤盘上，160度上下火烤5分钟。
步骤11
取一平底锅，烧热后把冰糖放入，加适量凉水。大火烧开。
步骤12
用锅铲不停的搅拌糖水，糖水颜色会慢慢变深。
步骤13
待糖水快变成焦糖色时，把加州核桃仁放入，迅速翻炒出锅。
步骤14
趁热把琥珀核桃放在双皮奶上，可以冷藏食用~琥珀核桃双皮奶的烹饪技巧
1：为了让双皮奶核桃味十足，所以制作了核桃牛奶汁，如果怕麻烦，这一步可以省略，直接从第三步操作。 2：第三步，一定要等锅中水烧开后，再把牛奶冲泡开。隔水煮牛奶不要煮开，这样就不会有奶皮了。 3：蛋清一定要搅打出泡泡，这样可以让牛奶和蛋清充分融合，做出的双皮奶不会有腥味。 4：炼乳可以选择不加，但是加了有2点好处：口感饱满，双皮奶入口没有腥味。 5：煮糖水时人一定要守着，并不停地搅拌，防止粘锅。 6：这些分量小碗可以做2份哦。