诗文 | 瑶柱鲜虾响螺粥——冬季暖身 |
释义 |
瑶柱鲜虾响螺粥——冬季暖身冬粥暖胃,但什么是“好粥”?煮粥的最高境界是什么?清代袁枚《随园食单》中语曰“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥”。煲粥也是一种人生态度…… 瑶柱鲜虾响螺粥的做法步骤1 干瑶柱、干响螺肉加入添加了姜片和料酒的水,烧开后关火泡发半小时左右。同时把淘洗好大米也泡上30分钟。步骤2 解冻的海虾,剪去虾枪,挑去虾线,备用。步骤3 陶瓷锅里加入矿泉水烧开,米水比例大概1:17,同时泡好的大米,把水倒掉后加入少许食用油搅拌均匀,使每个米粒被其包裹住。步骤4 水烧开后,加入准备好的大米,烧开后关小火,同时沿着同一方向不停搅拌,这样使米更好的出浆,也防止粘锅,整个煮制过程中谨防米粒糊锅,影响整体口感、味道。步骤5 大约熬制1小时后,加入姜末、泡发的瑶柱和响螺,继续熬制约15分钟后,加入准备好的老虎虾,带壳一起煮,大约10分钟后,加盐、白胡椒粉、鸡精等调料(鸡精也可不加)。关火,粥盛出后放入泡发好的海参,撒入适量切好的油麦菜,鲜浓中透着清香……冬季适宜进补。一锅香浓味美的海鲜粥就熬好了,冬季的早晨,暖胃暖心,补充营养。步骤6 好粥还需慢慢熬,切不可投机取巧缩短时间,味道是骗不了人的,跟做人一样,人生没有捷径……用心熬好粥!瑶柱鲜虾响螺粥的烹饪技巧现代家庭的厨房里,可以承担煮粥任务的的厨具锅具不胜枚举:高压锅、电饭煲、电砂煲甚至微波炉都可以,省时省力,食材丢进去就不用管了。 可是,你试过吗,用一口老砂煲,煮一锅粥。守在灶台前大火煮开,小火慢慢地炖煮,轻轻地不停搅拌,这锅粥里会蕴出绵长的滋味,纯正、浓厚,媲美人世间的各色珍馐。 食物是有生命的,每一道料理中都有着煮食人的用心,端上桌吧,一张桌子,半臂的距离,爱就在一碗粥里…… |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。