花生酱烧饼

周二从南京回淮时，在南京商厦的食品柜买了两块烧饼以备路上充饥，那个麻酱烧饼真心好吃，今天上班时我仍在回味。还想吃啊，总不能再赶回南京吧？！所以我决定自己复制心中的这个美味。这是果友鲁玲1983的方子，在制作的过程中稍作修改，在此对她表示感谢。

花生酱烧饼的做法

步骤1

所有主材混合放入面包机，先后启动和面和发酵程序至面团按压不回缩。

步骤2

所有辅材混合均匀，这个按照原作者的方子是放了15ml麻油的，觉得太干了，故加麻油至40ml。

步骤3

发酵好的面团取出后揉5分钟，排除面团中的气体后分成10小份。

步骤4

取小面团一个，用擀面杖擀成长的形状。

步骤5

将花生酱淡淡铺一层于擀开的面皮上，注意两边要适当留5mm的空白。

步骤6

一边卷，一边继续撑开面皮。即卷的时候手上稍微带点劲，把面皮卷的紧一点，并拉伸面皮以能让成品后的烧饼具有更多的层次。

步骤7

把卷好的面团的两个侧边捏合在一起，并压扁坯子，将开口向下放置。

步骤8

依次做好所有面团

步骤9

在面坯上拍上清水，然后有水的面向下蘸满芝麻，放入铺好锡纸的烤盘继续醒发15分钟。。我用的熟芝麻。

步骤10

烤箱预热后上下火均200度烤20分钟至烧饼表面金黄。

步骤11

怎么样？不错吧？咸香，酥脆，怎一个“好”字可以形容？

步骤12

特写！

1.原作者在面团中加入了1-2 g的盐，我觉得盐影响发酵，故没放。2.根据我的经验来说，我的长帝3.5烤箱如果使用和作者一样230的温度烤15分钟，可能会出现皮焦而瓤不熟情况，故我使用200度20分钟，成品口感很好。