香椿厚蛋烧的正宗做法、香椿、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香椿厚蛋烧的用料

香椿

鸡蛋

香椿厚蛋烧的做法

步骤1

香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。

步骤2

汆烫好的香椿切碎。

步骤3

鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀。

步骤4

平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火

步骤5

锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。

步骤6

在锅中空出的地方再倒些蛋液。

步骤7

蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.

步骤8

直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。

不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。