小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里
配方来自《跟着小嶋做烘焙》，以下给出原配方的量，我做的是原配方1.5倍的量。关于我个人的一点想法，不嫌啰嗦没重点的请看一下小贴士~
红茶酥饼的做法
步骤1
黄油加糖粉搅打至发白
步骤2
分次加入打散的蛋黄液，每加一次都要搅拌均匀，不要将蛋黄打发
步骤3
伯爵茶碾碎后加入，我用的是茶包里面的所以本身就是碎的
步骤4
筛入低粉，拌至没有干粉
步骤5
原方整形方法是：将面团平分为两份，分别搓成15CM长的棒状 我没有严格计算长度，反正也是搓成圆柱的样子 面团比较软的不太容易定成圆形，所以建议先冷藏几个小时以后再操作
步骤6
原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上 我做这种冻曲奇不喜欢冷冻所以冷藏到我自己喜欢的硬度 切片：原方是切成大约1.2CM厚的块状，我大概切了8MM-1CM的样子吧 我没有切那么厚是因为我整形的时候就搓得比较细，再切厚感觉比例失调
步骤7
原方是在切片前就把整个圆柱面团放在砂糖上滚动，粘上一圈糖以后再切 我不想倒一大罐糖出来，就切片以后把每小片的周围一圈放在糖罐子里滚了一下，效果如图 我留了一部分没有粘糖，想比较一下效果，所以我的成品图里面有两种
步骤8
排在铺了锡纸的烤盘中，原方的参考分量是26块
步骤9
原方是送入预热好170℃的烤箱烤15-20分钟至表面焦黄即可，出炉放凉 原方描述说要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味，但也不能烤过头 如果成品内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了
步骤10
成品~
步骤11
成品特写~
步骤12
咬开特写，中间应该是没有上色的~如果中间部分也变色的话说明烘烤过度了。但中间确实是烤熟的，不湿软。它是酥饼，从里到外都只有一个“酥”字的酥饼红茶酥饼的烹饪技巧
这款饼干的名字叫酥饼，绝对是名副其实 怎么个酥法呢，就是从里到外只有一个字：酥 不是酥脆，不是酥软，单单只有酥的口感 真的是挺难形容的感觉，要尝过才能体会 看方子觉得面团的糖量不低，可整形时还要再加糖 所以就想那个糖到底只是装饰需要呢还是口感的需要 于是做的时候就试了表面蘸糖和不蘸糖的两种以作对比 实验的结果，饼体本身吃起来并不觉得很甜 有可能是因为伯爵茶的加入中和了甜味 但也不排除是因为我的耐甜能力值太高导致 总体来说，蘸糖款的味道层次会更丰富些吧 不蘸糖款的甜度也是够的，大家根据自己喜好选择 虽说味道方面偏向于蘸糖款，可是我其实不太喜欢这种蘸糖的装饰 因为总觉得这乱乱的，没啥独到之处，反而还破坏了整体的干净 以至于拍成品图的时候有意无意地还是多拍了几张无蘸糖款 图片左上基本都是无蘸糖款，右下那几只好不容易挤入镜头的是蘸糖的 不过为了吃的话还是味道为主嘛，以后再做应该会选择蘸糖 另外，原方提到说“要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味 但不能烤过头，如果成品内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了” 这点我很感兴趣，所以也做了个对比小实验 留了几块烤过一点，内部大约1/3有变黄吧，还没至于全都变色 没想到差别居然很明显，香不香不是靠闻出来的，而是可以尝出来 没有了香味，味道会变得平淡很多，不是寡淡而是平庸 而一旦平庸了，你的感觉会集中在其它地方，比如关注它的口感 并且之前也说了，它的口感就一个字“酥”，虽是特点却也可以成为缺点 因为只是酥的话略显单调，那么就要靠味道的搭配来完善它 所以如果味道都变得平庸了，整体就会觉得缺了点什么 掰了那么多，都快写成小小香味的蝴蝶效应论了 对此我一定要说：这都是我瞎说的！许是今天脑洞开太大