自制淀粉(马铃薯淀粉)

东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。东北拉皮多以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作，但外面买的马铃薯淀粉多不纯，还是自己做的放心！

自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法

步骤1

马铃薯洗去泥土。

步骤2

削好皮的马铃薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少许水，因为马铃薯接触空气后变色快，放在水里稍好一些。

步骤3

磨好的马铃薯泥。

步骤4

盆上放一个筛网，筛网上放四层纱布。我用的纱布网眼大，叠了四层，网眼密的可以少叠或不叠，也可以直接用细目的筛网，只要滤出水，马铃薯泥不漏出就行。

步骤5

把马铃薯泥倒入纱布，这时，会有水漏到盆里。

步骤6

等水漏得差不多了，提起纱布，把马铃薯泥中的水挤出。然后再在马铃薯泥里加水，搓揉，重复5、6步骤，直到挤出的水变清。

步骤7

静置5个小时以上，倒去盆表面暗红色的水，留在盆底白色的即是马铃薯淀粉。也可以晚上做好，把盆放在冰箱里沉淀。

步骤8

把沉淀出的粉浆放在太阳下晒干，即是马铃薯淀粉。450克的马铃薯做出45克的淀粉。

步骤9

晒好的淀粉带点浅浅的粉色，在阳光下亮晶晶的，和买的大不相同。玻璃瓶里是超市里买的，纯白不亮的。

也可以用料理机粉碎马铃薯。挤完淀粉的马铃薯不要扔掉，放点面粉、鸡蛋、盐和葱花，煎成土豆饼。也可以在炒菜时，把切好的土豆丝放在清水里泡两、三个小时，沉淀出马铃薯粉，但这种做法，出粉率低。