鱼香肉丝的正宗做法、猪里脊、青辣椒、去皮冬笋、胡萝卜、水发木耳、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜、蒜、陈醋、生抽、老抽、盐、白糖、生粉、剁辣椒、豆瓣酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼香肉丝的用料

步骤1

1 先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。

步骤2

2 去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切米

步骤3

3 接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。

步骤4

4 锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。

步骤5

5 另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

步骤6

6 另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

步骤7

7 锅再入油，放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！

小贴士 1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。 2. 至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。