酸辣白菜（凉菜）
酸辣白菜（凉菜）的做法
步骤1
将白菜洗净，取白菜干（白菜叶也可以做，不过，后续要经过揉搓，过多的白菜叶会影响最后的口感），切成条。
步骤2
在切好的白菜中加入适量的盐，用手揉搓至白菜略变色。将搓好的白菜压紧静置20分钟。
步骤3
取适量的姜、葱、辣椒切丝备用。葱尽量取葱白。
步骤4
静置20分钟后的白菜出水，捞出并用手挤掉些水。
步骤5
将挤好的白菜放入容器中压实。
步骤6
起油锅，加入油辣椒丝、姜丝，待香味出来后加入葱白，爆香。
步骤7
加入醋和一大勺糖（一大勺可不是瓢羹，是炒菜的大勺哦，也可以根据自己口味加），煮沸。
步骤8
将煮开的醋倒入白菜中，可用筷子略拨动下白菜（不可搅），是醋能往下渗。步骤9
最后用保鲜膜或者容器盖子将容器口盖住，不让味道散发出来。静置一个晚上即可食用。步骤10
此菜适合冬季做，因为是腌制，天热容易坏。食用时用干净的筷子取，切勿用使用过的，以免容器中的变质。