刀切馒头

步骤1

酵母溶于水，加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩，不塌陷即可。然后取出分成四份，以便于面条机操作。

步骤2

面团经过发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直到轧出的面皮较硬，光滑即可。

步骤3

轧好的面皮卷成自己合适的粗细，用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可。（我是卷了直径约五六厘米粗，然后切四块，做出的馒头较小。）

步骤4

切好的馒头上锅，锅内加温水，先发酵约30-40分钟。然后开火，中高火20分钟即可。（经过面条机压制的面皮气泡排的非常干净，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有劲，这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净，所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会。）