辣子鸡翅
辣子鸡翅的做法
步骤1
鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时。步骤2
锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火。步骤3
看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油。步骤4
锅中留底油，中小火煸香干辣椒段。步骤5
放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味。步骤6
倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅。辣子鸡翅的烹饪技巧
1. 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 2. 放洋葱丝和芹菜段会让这个菜带有些些清新的香味。 3. 最后的调味料，如果家里没有椒盐粉，可以用盐代替。