紫薯花纹蛋糕卷
很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。
那么，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。
材料：
蛋糕片：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉90g，紫薯粉1小勺
装饰：淡奶油100g，糖粉15g
紫薯蛋糕卷的做法
步骤1
取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路
步骤2
铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用
步骤3
蛋黄中加入35g细砂糖
步骤4
打发至颜色变浅的粘稠状态
步骤5
倒入玉米油
步骤6
倒入牛奶
步骤7
搅打均匀
步骤8
筛入低筋面粉
步骤9
用刮刀翻拌均匀，放在一边备用
步骤10
蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
步骤11
取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
步骤12
拌匀
步骤13
取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
步骤14
翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
步骤15
将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
步骤16
送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用
步骤17
取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中
步骤18
混合拌匀成原色蛋糕糊
步骤19
倒入晾凉的烤盘中
步骤20
轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用
步骤21
淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油
步骤22
借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
步骤23
成品图紫薯蛋糕卷的烹饪技巧
1. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡； 2. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；