自制马鲛鱼丸汤面
马鲛鱼，又名鲅鱼，肉多刺少，肉嫩鲜美，用来制作鱼丸汤，更是丸香，汤鲜，味美
马鲛鱼丸汤面的做法
步骤1
将香葱的葱白切成末，用油炒至香酥后，取出备用，余油不要;
步骤2
将马鲛鱼处理干净，用刀剖成两半，剔去鱼腩和红色的杂质部分，再重新洗一遍，擦干水份;
步骤3
用刀将鱼肉刮下，只留鱼皮，鱼肉中如果有小刺，也要尽量拣出;
步骤4
将鱼肉放入容器，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;
步骤5
用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;
步骤6
再加入炒酥的葱白末和适量番薯粉;
步骤7
再次用手揉匀至不见粉末状就可以了;
步骤8
锅中放入少许油，爆香葱头末，再倒入清水，放入姜片，水开后，手里拿些鱼泥，用虎口处挤出些丸子状，放入锅中煮至鱼丸浮出;
步骤9
再下入面条煮开;
步骤10
放入小青菜煮熟，调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前撒些葱花，一道鲜美的鱼丸汤面就做好了。马鲛鱼丸汤面的烹饪技巧
鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，可以适量加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别放。鱼丸肉泥如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。