意式马卡龙

马卡龙-我第一次遇见它是在上海的商场，当时被这个五颜六色的小东西给迷住了，但是我不知道它是什么只知道它是甜点还很贵，就这样埋下了种子。N年后，我接触了烘焙这一块第一个萌发的念头就是烤马卡龙，就像要完成一件我一直想做却永远不可能会的事情一样。经过学习磨合，今天我也能做出了心爱的马卡龙与大家分享。

意式马卡龙的做法

步骤1

就是准备好所有的材料和工具

步骤2

先把色粉放入蛋白A中化开，之后倒入TPT用刮刀搅拌均匀，看不见粉粒为止。

步骤3

把细砂糖+水用小火熬成糖水118-119之间。

步骤4

把另一份细砂糖+蛋白粉分三次打入蛋白B中，打成硬性发泡。

步骤5

把煮好的糖水慢慢加入打好的蛋白B中，继续打到硬性发泡。

步骤6

把打好的蛋白B分三次加入拌好的TPT中，没加一次都要彻底搅拌30次左右，第三次以飘带的动作完成。直到面糊像飘带一样飘落就OK了。

步骤7

装入裱花袋，挤出一个直径3厘米的圆圆，拍平挑掉小气泡，结皮然后放入烤箱。

步骤8

中层热风模式155-160度烘烤15分钟。（烤箱温度还是要自己磨合，我也花了一个多月来磨合自己的烤箱）

步骤9

等冷却后从烤垫上拿下马卡龙，大小配对。

步骤10

内馅做好自己喜欢的口味，夹起来放入密封盒冷藏24小时后口味最佳。

步骤11

我今天做的是覆盆子馅，这个馅酸酸的能中和饼身的甜。