上汤金针菇
超市销售的豆腐泡都是包装好的，一盒拆开有好多，一餐几乎是吃不完，所以这几天都变着花样把它处理掉。因它的个头比一般的豆腐泡小很多，酿豆腐就不适合了，做汤或配菜很方便，切开或整个烹调都不影响口感。广东人在冬天时吃火锅也喜欢要上一碟豆腐泡，火锅主料吃的差不多，等汤汁浓稠时放进豆腐泡浸泡煮上片刻，这时豆腐泡吸收了整个汤底的精华，一口咬下去，烫口的汤汁鲜甜，过瘾。这个上汤金针菇做法有点像吃火锅的感觉。多人吃饭时还可以添加多种食材一起烹调呢。
上汤金针菇的做法
步骤1
食材：金针菇、豆腐泡、猪瘦洗净切丝，加上少许盐、酱油、鸡粉、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
步骤2
金针菇切去根部，搓散放进清水中浸泡片刻。
步骤3
清洗干净，捞起沥干水。
步骤4
豆腐泡洗净，切片。
步骤5
干葱头去皮去须，洗净拍扁。
步骤6
热锅，加适量油，下葱头爆香。
步骤7
倒进腌制好的肉丝、翻炒至发白。
步骤8
倒进金针菇翻炒片刻。
步骤9
加上半碗左右的清水（按食材的量而添加）
步骤10
倒进豆腐泡片。
步骤11
遮上锅盖焖煮3分钟左右
步骤12
调人盐。
步骤13
调入鸡粉（鸡精）
步骤14
加上少许胡椒粉，翻炒均匀。
步骤15
铲起，开吃！上汤金针菇的烹饪技巧
金针菇很容易熟透的，不可煮太久。处理金针菇时把头部尽量切去。这样煮出来的金针菇才嫩滑爽脆。