麻辣灌肠—娜就凯吃吧的正宗做法、后腿肉、盐、生抽、料酒、辣椒面、麻椒面、香料面、糖、肠衣、棉线、灌肠漏斗、针怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣灌肠—娜就凯吃吧的用料

后腿肉 12.5Kg

盐 350g

生抽适量

料酒适量

辣椒面 400g

麻椒面 400g

香料面 150g

糖 300g

肠衣一包

棉线适量

灌肠漏斗一个

针一根

麻辣灌肠—娜就凯吃吧的做法

步骤1

把肉洗干净，放在菜板上晾至表面干燥、无水即可，然后切成一块一块，不用太小，切完倒入适量料酒、生抽拌匀腌渍15分钟。

步骤2

将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右，肠衣我是从网上买的。

步骤3

将各种调料称好放入盆中混合均匀

步骤4

将混合均匀的调料放入肉中开始搅拌，这一步直接用手吧，肉太多，忽略我沾满调料的手

步骤5

一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可

步骤6

泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系上一个死扣，就可以开始啦，肉一块一块的放，尽量不要让漏斗内的肉之间有空气，要不会将空气带进肠内，影响灌肠。

步骤7

肠衣要一点一点的放，千万不要快了，否则肠会灌的很松，也不要使劲填肉，否则肠衣也会破裂。第一次灌可能不熟练，肠衣会破，练习一下就好了，一定要有耐心，如果空气很多，用针扎个小眼排气就好啦。我就是第二次灌，已经很熟练啦

步骤8

最后将灌好的肠用棉线在你想要的长度附近系上扣就好啦，然后搭好晾八至十天就ok啦，这是上次灌的，五香的哦