白切鸡
白切鸡的做法
步骤1
葱白切末，剩余打成节。一大块姜切片，一小块姜切末。蒜瓣三块拍碎，三块切末。
步骤2
烧一大锅水，煮沸后，手提鸡头，鸡身在热水里烫三四次，赶紧提起。
步骤3
立即冲冷水，使鸡皮紧实。再次把鸡放入锅里，葱段、姜片、蒜瓣、30克盐，一起下锅，盖上透明锅盖。
步骤4
大火煮开，即可关火。焖上半小时，起锅把鸡肉送入冰箱冷藏半小时，再切块…
步骤5
蘸酱制作：油热冒气，浇入（葱白、蒜末、姜末、胡椒末）里，再放点鸡精。白切鸡的烹饪技巧
1切记下锅前除去鸡屁股 2煮鸡的水多点，没过鸡肉. 3盖上盖子不要掀起，直到焖熟。4油、葱白、蒜末、姜末比例，5：3：2：1