胡萝卜炖羊排
羊肉既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，加上暖胃益气补裨的胡萝卜，这道菜无疑是暖身御寒的上选菜品。
胡萝卜炖羊排的做法
步骤1
羊排改刀剁成一寸长左右的段；
步骤2
生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用；
步骤3
炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;
步骤4
然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油；
步骤5
下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香；
步骤6
加入没过羊排的水；
步骤7
转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟；
步骤8
将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜
步骤9
炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟；
步骤10
收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。胡萝卜炖羊排的烹饪技巧
1.羊肉本身腥膻味重，加料酒和辣味作料炖烧可掩盖那种味道，如果不喜欢吃辣的朋友，建议把羊肉过沸水抄一下，再下锅加料酒、葱姜等其他作料红烧，同样可去除腥味； 2.烹制羊肉时盐不可早放，以免肉质变老，口感不鲜美； 3.胡萝卜要后放，不要和羊排一起入高压锅，以免胡萝卜过烂，而羊排还没熟。