砂锅丸子的正宗做法、五花肉、豆腐、木耳、胡萝卜、小白菜、粉丝、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、芝麻油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

砂锅丸子的用料

五花肉 250克

豆腐 100克

木耳 2朵

胡萝卜半根

小白菜适量

粉丝适量

盐适量

料酒适量

鸡精适量

胡椒粉适量

蚝油适量

芝麻油适量

砂锅丸子的做法

步骤1

准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥。

步骤2

五花肉剁成肉糜。

步骤3

放在一个稍大的碗里。

步骤4

放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油。

步骤5

徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌。

步骤6

将肉糜搅打上劲。

步骤7

放上木耳碎。

步骤8

再放上胡萝卜碎。

步骤9

加入豆腐泥。

步骤10

放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了。

步骤11

小白菜、粉丝洗干净备用。

步骤12

砂锅里倒入面汤。

步骤13

将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤。

步骤14

烧开后撇去表面的浮沫。

步骤15

放入小白菜和粉丝煮软。

步骤16

一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

砂锅丸子的烹饪技巧

1. 做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。 2. 肉糜最好回家自己剁，干净一些。 3. 水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。 4. 放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。 5. 丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。 6. 煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右，丸子浮起就表明煮好了，时间长肉丸口感就老了。