凉拌手撕蒜薹
凉拌手撕蒜薹的做法
步骤1
蒜薹洗净，放入烧开的水中绰两分钟，关火，捞起冲凉，放入冰水中浸泡。
步骤2
使用牙签或者大头针将蒜薹分开成四股。
步骤3
小碗中放入白糖、盐、生抽、陈醋、老干妈，搅拌均匀，依次再放入蒜泥、花椒，最后将剪碎的干辣椒铺在小碗上。 热锅中倒入芝麻油、花椒油、辣椒油，烧热后将油淋入调料碗中的辣椒上。
步骤4
开吃时将调料淋在撕好的蒜台上拌匀即可。凉拌手撕蒜薹的烹饪技巧
蒜薹绰水的时间最多两分钟，嫩蒜薹只需要一分钟就可关火捞出。捞出后冲凉放入冰水中是为了颜色翠绿不变黄且口感脆嫩。热油一定要趁热浇在干辣椒上，因为下有调料汁，所以油温高辣椒也不会胡。