自制辣椒酱的正宗做法、牛肉、鲜红辣椒、食油、食盐、绵白糖、生姜、花椒面、味精、白酒（或其他高度酒）、甜面酱、花生米、芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制辣椒酱的用料

牛肉 500g

鲜红辣椒 1000g

食油 500g

食盐 150g

绵白糖 100g

生姜 150g

花椒面 50g

味精 50g

白酒（或其他高度酒） 50g

甜面酱 250g

花生米 150g

芝麻 100g

自制辣椒酱的做法

步骤1

准备好所有食材，烧50克油，放在碗里晾凉备用

步骤2

尽可能将牛肉切到最小，也可以直接买牛肉馅（个人觉得牛肉馅没有自己切的牛肉有劲道），切完待用（图片全是按比例减少的分量）

步骤3

将鲜红辣椒、生姜洗净、控干，尽可能切碎。有建议说拿绞肉机绞碎的，个人觉得没有切的保存其原有味道

步骤4

提前将白酒、糖、盐、花椒面放在一个碗里备用

步骤5

干炒花生米，去皮，压碎（我是买的现成花生米，原味的，因为制酱时已经很晚了就没有脱皮）。

步骤6

干炒芝麻，变黄盛出。最好与花生米一起压碎，否则单独的芝麻不好压。

步骤7

油烧至八成热后加入肉丁炒一会，炒出香味后放入切碎的辣椒，除甜面酱以外的所有调料（酒、糖、盐、花椒面、姜，我们都已经准备好，放进去就可以）小火炒半小时，一定要不住翻底，免得糊锅底

步骤8

最后放入甜面酱、味精搅拌均匀，盛出房子密封罐里，然后不要着急盖盖子，我们在步骤一里提前热好的油来了！直接把它浇在酱的上面，OK，盖盖子封瓶！明天直接蘸馒头、拌米饭都OK！每次吃多少盛多少，盖上盖子，上面这层油又香又保证酱料不会变质，最重要不会很油腻！怎么样！味道还可以吗！