红烧肥肠的正宗做法、猪大肠、青笋、豆瓣酱、八角、山奈、白蔻、茴香、草果、香果、橘皮、桂皮、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、香葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肥肠的用料

猪大肠 500g

青笋 1根

豆瓣酱 2大勺

八角 2个

山奈 2片

白蔻 6-8个

茴香一小把

草果 1个

香果 2个

橘皮 1片

桂皮 1小段

干辣椒 6-8根

花椒 20颗左右

老姜 1瓣

大蒜 1-3个

香葱 1根

红烧肥肠的做法

步骤1

猪大肠正面反面翻着洗干净，有油的那面要把脏的地方扯干净，留部分油哦，没有油不好吃了，洗的时候可以加入面粉，或者啤酒洗，可以去除黏液，我今天用的面粉

步骤2

猪大肠用开水过一下。

步骤3

将过水的肥肠切小段放一边备用

步骤4

准备各种材料，香料要剪断哦，会更快的入味，青笋滚刀切好。豆瓣酱是自家做的。

步骤5

热锅将油烧熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜暴炒，直到看到材料要干焦就OK

步骤6

再加入备好的肥肠继续炒，炒到肥肠水气都干了。

步骤7

肥肠的水分炒干后，把肥肠推在锅的边沿，炒辣椒酱，待香味出

步骤8

豆瓣酱的香味出来以后就可以加香料了，这时候所有的香料除了橘皮都全部放进去炒，炒个1分钟左右

步骤9

再把肥肠混入香料继续炒，香味出就可以了

步骤10

加入开水，橘皮，鸡精，大火顿开

步骤11

待大火煮开后，我换了炖锅，转中火，慢慢烧，40分钟左右就可以了，或者时间紧急的话可以用高压锅压10分钟。

步骤12

肥肠差不多了就可以放入青笋了，煮个15分钟，青笋软了就可以了

步骤13

起锅前可以尝下味道，每家的豆瓣不一样，我家豆瓣很咸，所以出锅刚好合适，如果味道淡的再起锅前再加盐，最后根据个人喜好加入葱花或者香菜，美味的肥肠就做好了。