戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，这一步大家都知道注意事项我就不多说了。步骤2
将45ml牛奶倒入盆中，接着放10g砂糖，慢慢搅拌至砂糖融化。步骤3
将45ml玉米油分三次倒入牛奶中，每次倒入后搅拌均匀再倒下一次，防止水油分离，使其乳化。步骤4
筛入低筋面粉和生粉，搅拌均匀，正确方法是划十字搅拌，避免面粉起筋。步骤5
将蛋黄分2-3次倒入面糊中继续十字搅拌均匀至光滑。步骤6
打蛋器打发蛋白。在蛋白中加入少许塔塔粉更容易打发。先打发至粗泡状态就是表面起大泡泡，蛋液还未膨胀时，加入剩余砂糖的三分之一继续搅打。步骤7
蛋白体积稍微膨胀，泡沫细腻的时候加入剩余的一半砂糖继续搅打，打发至湿性发泡状态，也就是提起打蛋器蛋白呈现长弯勾时加入剩余全部砂糖继续搅打，打发至硬性发泡，提起打蛋器呈现小尖勾，这样蛋白就打好了。不要过分打发否则和蛋黄糊不容易拌匀。步骤8
取三分之一蛋白到蛋黄糊中用翻拌的手法拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白中同样手法翻拌均匀，直至底部翻上来没有白色蛋白为止，整个过程要快，避免消泡。在翻拌的过程中可以感觉到面糊始终膨胀有力，如果翻拌过程中面糊变得稀薄说明消泡了。步骤9
将拌均匀的面糊倒入6寸活底模，不要用不粘模，也不要在模具四周涂黄油，否则蛋糕爬不高。这个方子可以装一个6寸圆模和两个纸杯。装好模具后用刮刀刮平表面，在用力震两下模具使大气泡震出，好的蛋糕糊表面是不会有太多泡泡的。检查蛋白是否消泡的办法还有就是蛋糕糊装入模具中，面糊流动性不强需要使用辅助工具将表面刮平，如果面糊倒入模具后纹理很快消失表面平滑，说明蛋白的质量已经不是很好了。步骤10
入预热好的烤箱中下层，150度40-50分钟，30分钟后注意观察适当调整，蛋糕考好后用牙签插入蛋糕体抽出后没有湿润的物体带出就是烤好了。
步骤11
模具出烤箱震两下震出热气，马上倒扣在烤架上冷却后脱模即可。
步骤12
蛋糕如出现轻微开裂属正常现象，正常的戚风蛋糕冷却后不会回缩和踏腰，高度和模具差不多，如切开蛋糕后内部组织细腻柔软，没有分布不均匀的大气孔就是成功了。这款蛋糕香甜松软入口即化，不加任何修饰也非常好吃！当然再加上打发好的奶油就更佳了！戚风蛋糕的烹饪技巧
生粉可以进一步泄面粉的筋力，使蛋糕口感更松软，不用多放小小勺就行。砂糖的量可以根据口味增减。由于自家的烤箱不同温度自己摸索掌控，我也是反复实验过才确定的，不过主要的是低温烘烤，很多朋友都提出蛋糕开裂严重的问题，实际刚开始烤的时候我也遇到过，就是烤箱温度太高蛋糕膨胀太快造成的！低温烘烤蛋糕慢慢升到最高时间长一点也不会开裂的，就算有也是轻微的！