蒜苔牛肉丝

步骤1

牛肉洗净切丝，把豆瓣，老姜切碎后与牛肉丝搅拌，放盐，料酒继续玛味。

步骤2

把泡椒切碎备用，牛肉玛好味后放豆粉裹均匀。重要提醒，豆粉裹牛肉丝后会保留其盐分，所以放豆瓣和盐玛味时千万别放多了，以免炒出的菜偏咸。蒜苔洗净，切寸长备用。

步骤3

架锅放油70ml，烧至7成热，放裹好豆粉的牛肉丝进锅炒，同时放花椒入锅内炒，炒20秒后再放入泡椒入锅内炒20秒，这时放20ml水入锅冲一下，继续炒30秒。放水的目地就是高温杀菌，还有就是使牛肉炒出来润色品相好。而且让泡椒和花椒的炒出的香味在水加入后使特色风味更均匀。放水炒30秒后放蒜苔、味精入锅继续炒15秒即可。在放蒜苔前可以尝尝咸淡。特此醒，在没放蒜苔前，可千万别炒糊啦，在不熟悉炒作程序时可以适当减小火力。

步骤4

在还有水蒸气时蒜苔熟的很快，所以锅铲要快翻几下就行。这道菜不仅牛肉要炒的嫩，还要保证其牛肉的咸淡适当，那略带一点点的辣、麻味都恰到好处。此道菜炒好是很有特色的，很好吃。