奶香燕麦坚果吐司的正宗做法、速食燕麦片、清水、无盐黄油、细砂糖、高筋面粉、坚果碎、杏仁、酵母、细砂糖、水、转化糖浆、炼乳、盐、蛋液怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶香燕麦坚果吐司的用料

速食燕麦片 20g

清水 50g

无盐黄油、 15g

细砂糖 10g

高筋面粉 250g

坚果碎 60g

杏仁、 25g

酵母 1T

细砂糖 20g

水 120g

转化糖浆 20g、

炼乳 20g

盐 1/2T

蛋液少许

奶香燕麦坚果吐司的做法

步骤1

材料放入奶锅中；

步骤2

一边小火加热，一边用勺子搅拌，直到麦片粘稠成团状，作为燕麦液种，降温后包上保鲜膜，冷藏1小时松弛。

步骤3

揉至稍具光滑时加入燕麦面团，揉至扩展阶段，加入

步骤4

将面团收入盆中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵约两小时；

步骤5

面团发酵至两倍大时，取出检测是否发酵完全；

步骤6

发酵完全的面团重新揉圆，排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；

步骤7

将面团整成长20厘米、宽15厘米的长方形

步骤8

翻面后，卷起，整成圆柱体；

步骤9

收口面朝下放入吐司盒，放置温暖湿润处发酵至九分满；

步骤10

材料D中的杏仁打碎；

步骤11

将杏仁碎倒入白砂糖；

步骤12

二者混合均匀；

步骤13

二次发酵之后的土司表面刷蛋液；

步骤14

均匀撒一层与糖混合后的坚果碎，烤箱预热180度，烤半小时左右，出炉后立即脱模。

1．燕麦片加热时一定要用小火，因为所加水量比较小，容易糊锅； 2．面团整成长方形时，要视吐司盒大小而定； 3．炼乳可以用奶粉替代，注意相应增加配方中的水量； 4．面团放入吐司盒时注意，一定要将收口面朝下，以免烘焙时爆开； 5．装饰用的砂糖，如果采用粗砂糖效果更好。