诗文 | 口水鱼片 |
释义 |
口水鱼片
口水鱼片的做法步骤1 花椒油的制作: 三勺辣椒粉,两勺芝麻,一勺花椒粉步骤2 将花椒粉倒入步骤3 倒入半汤勺热油步骤4 将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。步骤5 再倒入一汤勺的热油,搅拌均匀。步骤6 盖上盖子焖一会,这样味道更足。步骤7 鱼的处理: 在鱼的尾部切一刀。步骤8 在鱼的头部切一刀,在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。步骤9 用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。步骤10 用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。步骤11 用砍刀将鱼头切下来。步骤12 用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。步骤13 这就是片下来的样子。步骤14 将另一面鱼肉片下来。步骤15 用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。步骤16 这就是片好的样子。步骤17 把鱼腩部分切去,斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片,第一刀并不切断鱼皮。步骤18 第二刀切断鱼皮,再用同样的方法继续片鱼片。步骤19 这就是片好的鱼片,双飞片。步骤20 片好的鱼片。步骤21 辣椒油、香葱、调味汗,生抽与蚝油以2:1的比例搅拌均匀。步骤22 放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。步骤23 鱼片与腌料抓匀,腌制20-30分钟。步骤24 锅内加入水。步骤25 大火将水烧开。步骤26 放入鱼片,注意控制火候,火太大鱼片易碎,利用水温将鱼片浸熟。步骤27 捞出鱼片,控净水。步骤28 控水的鱼片摆在盘中。步骤29 在鱼片上撒上香葱末。步骤30 淋上调味汁。步骤31 最后淋上辣椒油,拌匀后即可食用,也可冷藏20分钟后食用。口水鱼片的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。