苹果果酱的正宗做法、红苹果（去核）、麦芽糖、细砂糖、柠檬、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

苹果果酱的用料

红苹果（去核） 600克

麦芽糖 150克

细砂糖 200克

柠檬 1个

水 400ml

苹果果酱的做法

步骤1

苹果洗净，去除表面的腊，削皮备用，柠檬洗净榨汁备用。

步骤2

苹果去核切块，放到柠檬水或盐水防止氧化变色。

步骤3

去三分之二搅拌成稍小粒。

步骤4

剩下三分之二切成稍大粒。

步骤5

将品果皮放入耐酸的锅中煮到果皮变白，捞出苹果皮，放入砂糖，煮开。

步骤6

倒入苹果丁，柠檬汁用中火煮滚。

步骤7

转小火并加入麦芽糖继续熬煮，用木勺搅拌。

步骤8

酱汁粘稠，出呈现透明果胶，即可。

步骤9

装入热水消毒过的广口瓶，倒扣，凉后放冰箱冷藏。

苹果果酱的烹饪技巧

1装果酱的瓶子一定要用热水煮下消毒，可以防止果酱受污染。 2水果加糖的比例在30-55％之间。可根据水果的含糖量和口味调整。 3加冰糖果酱亮，加麦芽糖粘稠。 4柠檬和水果会产生化学反映，产生果胶，没有可用柠檬汁醋代替。 5不加水，用糖腌渍一晚，出水后熬制也可以。我家喜欢稀一点，加水熬制。 6增加果粒口感，可以一部分搅拌成小粒，一部分切大粒。