戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋黄、牛奶、鸡蛋清、细砂糖、植物油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g

鸡蛋黄 60g

牛奶 65g

鸡蛋清 11g

细砂糖 85g

植物油 50g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开

步骤2

蛋黄里，放入25克细砂糖，分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀后加入牛奶继续搅拌均匀！

步骤3

将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊搅拌均匀。将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。

步骤4

将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里从底部往上翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里

步骤5

再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉。烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟

步骤6

蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕