香芹辣爆鱿鱼花

从小就很喜欢吃鱿鱼，各种做法的鱿鱼都喜欢。本想做辣爆鱿鱼，看到家里还有香芹和辣椒，就果断改为清淡口，鱿鱼改花刀，掌握火候很重要，这样的鱿鱼才会爽脆，微辣，鲜嫩，不会老。下面大家一起做起来吧。

香芹辣爆鱿鱼花的用料

整条鱿鱼

香芹、杭椒

葱、姜、干辣椒

盐、糖、香油

香芹辣爆鱿鱼花的做法

步骤1

先把配菜、葱、姜切好。备用。

步骤2

鱿鱼买的时候让卖家处理好，撕掉鱿鱼外面的一层皮。切成等均的长条块，在里侧斜着切，但不要切透。

步骤3

鱿鱼片斜着两个方向来回各滑几刀，如图示。

步骤4

鱿鱼身全部切成花刀。鱿鱼须切成段。切鱿鱼的时候烧一锅水。

步骤5

水开后，鱿鱼快速下锅，鱿鱼会卷成卷。时间不要久，大概5-10秒即可关火捞出，否则鱿鱼肉会变老，咬不动。

步骤6

锅里热油下干辣椒、葱、姜爆香，再入杭椒，炒香。

步骤7

倒入烫过的鱿鱼花，加一点酱油，料酒，白糖少许，盐，调味，全部过程动作都要快。

步骤8

最后加入香芹快速翻炒，加一点鸡精，香油，起锅。开吃吧。