一锅鲜
这道菜之前在酒店吃过，上周末家里来客人了，刚好冰箱有这些食材，就制作了这道一锅鲜，哇塞，很受家人与客人的喜爱，味道杠杠的，吃了个精光啊！哈哈，今天周末了，又制作了这道一锅鲜，拍下制作过程与大家分享！
一锅鲜的做法
步骤1
咸鱼干泡好剁成小块，排骨洗净剁块，鸡爪处理干净剁成一分为二，鹌鹑蛋煮熟去壳。
步骤2
把鸡爪、排骨放入锅中，加入清水、姜片、料酒煮沸，焯水后捞起过凉水冲下，沥干水分备用。
步骤3
配料洗净切好备用。
步骤4
锅热倒入油，油温5成热，放入鹌鹑蛋炸至焦黄色，捞起沥油备用。（用中火炸，盖上锅盖，防油溅身）
步骤5
再把咸鱼块倒入锅中炸至四面焦黄色，捞起沥油。
步骤6
再炸排骨至焦黄色。
步骤7
倒入鸡爪翻炒至鸡爪皮有些鼓起，加入醋、料酒、糖、酱油翻炒上色。
步骤8
再把花椒、小米椒、蒜瓣、姜片放入锅中翻炒至香味，再把炸好的鹌鹑蛋倒入锅中
步骤9
小火焖会
步骤10
倒入开水，没过食料煮沸，改中小火焖至浓汤。
步骤11
放入香菜装饰下，即可开吃了！一锅鲜的烹饪技巧
鸡爪处理腥味：买回的鸡爪剪掉鸡爪甲，再把鸡爪剁成一分为二，冷水下锅，放入姜片、滴几滴料酒煮沸焯水，捞起过凉水冲下沥干备用。