网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 戚风蛋糕
释义

戚风蛋糕

原方子来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》参照了苏州河边的小至的帖子 烘焙模具:7寸圆模 烘焙温度:150℃ 烘焙时间:50分钟 【准备工作】 鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。 提前称量好所有材料,烤模,烤箱都准备好,烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 低粉提前过一次筛,15-20cm左右高处晒下面粉,以便带入更多空气 PS:用的鸡蛋平均一个65克左右,带壳

戚风蛋糕的用料

蛋黄 2个 水 20G
低筋粉 33G 细砂糖(蛋白霜用) 33G
细砂糖(蛋黄糊用) 13G 玉米油 20G
蛋白 2个

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS:这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

想脱模好看,就要徒手脱模,详细可百度个视频看看。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤

戚风蛋糕的烹饪技巧

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/26 2:36:28