老式面包的正宗做法、高筋粉、水、糖、酵母、高筋粉、鸡蛋、盐、糖、奶粉、黄油、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老式面包的用料

高筋粉 125克

水 100克【水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少】

糖 10克

酵母 3克

高筋粉 125克

鸡蛋 32克

盐 2.5克

糖 25克

奶粉 14克

黄油 20克

水少许

老式面包的做法

步骤1

所有中种材料【高筋粉125克，水100克（水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少），糖10克，酵母3克】用筷子搅拌成团，放容器内盖保鲜膜，冷藏发酵17个小时

步骤2

将中种撕成小块，加入主面团材料【高筋粉125克，鸡蛋32克，盐2.5克。糖25克，奶粉14克，黄油20克，水少许】揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至摔打至扩展阶段。

步骤3

放容器内盖保鲜膜入温暖处松弛发酵30至40分钟。

步骤4

排气分割成四份，分别滚圆。松弛20分钟

步骤5

分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处，搓成70厘米长条。

步骤6

捏紧俩头，右手向内搓约2圈。俩头打个结。

步骤7

放入烤盘内，入温暖处发酵至俩倍大。

步骤8

入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟【温度和时间仅供参考】

步骤9

出炉后刷上融化的黄油。