酱骨架
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
酱骨架的做法
步骤1
大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。 3、
步骤2
将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
步骤3
锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。
步骤4
另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
步骤5
盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。酱骨架的烹饪技巧
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。 3、盐的量根据自己的口味增减。 4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。