诗文 | 冬瓜盅 |
释义 |
冬瓜盅冬瓜盅是广东传统名汤之一,据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半,挖去瓜瓤,然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料,蒸制而成,那时称“西瓜盅”。后随朝官出访传至各地,传到盛产冬瓜的广东,便被改为“冬瓜盅”。“冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”,蒸制后食用,只是这个“容器”是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。冬瓜盅用料甚多,“什锦”、“八珍”、“四宝”、“三鲜”等,被誉为“中国烹饪史上的奇葩,中华民族独步世界食坛的美馔”。据说英女王来华访问时品尝了“冬瓜盅”,赞叹不已。 冬瓜盅的做法步骤1 猪展肉洗净切成小块,冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟,沥干水份待用。步骤2 冬瓜洗净,用汤匙把冬瓜瓤挖出来。尽量挖大一些空间。然后用工具在冬瓜的表面装饰一下(觉得麻烦不需要此步)。步骤3 锅里放入1L清水,然后放个架子或小碗,再把冬瓜放上去,把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里,倒入八分满的清水。步骤4 盖上锅盖,大火煮开后,调小火蒸炖2-3小时。步骤5 蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。冬瓜盅的烹饪技巧 |
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