红扒野鸡

步骤1

将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

步骤2

野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

步骤3

锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

步骤4

下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。