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诗文 【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香
释义

【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香


  随着《舌尖上的中国》热播,广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬,可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜,已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友,还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值,糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。   潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似,但口感不太一样,台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩,淋上特别调制好的酱汁;而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆,鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”,真是百吃不厌。   “潮汕蚝烙”,糖曾尝试过无数个网络版本,可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子,把香菜(香葱)换成了蒜苗,再配上胡椒粉,再加入一点点鱼露,轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味,让这道经典菜肴更鲜香,虽然这不是正宗的做法,但正是糖想要的味道。

潮汕蚝烙的用料

新鲜珍珠蚝(一洗再折腾变350克) 500克 粗粒番薯粉 30克
鸡蛋(小个3个) 2个 蒜苗 1根
香菜(用来裹着蚝烙吃) 1根 鱼露 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙
盐 1/2茶匙 油 3-5汤匙

潮汕蚝烙的做法

【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解1

步骤1

材料备好。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解2

步骤2

先将蚝仔用清水洗净,淋入1汤匙香油,用筷子搅拌均匀,静止10分钟,用自来水冲去粘液(这方法能去除蚝仔表面的粘液)。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解3

步骤3

放入筛网沥干水分备用(一定要沥干水份)。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解4

步骤4

粗粒番薯粉用一点水化开(也可以不化),和蛋液加入碗中(没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉,薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解5

步骤5

淋入鱼露(提鲜)。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解6

步骤6

淋入胡椒粉、盐和鸡精(鱼露有咸味,盐量要少)。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解7

步骤7

撒上蒜苗粒。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解8

步骤8

充分搅拌均匀,成浆糊状,静置一会,让番薯粉渗入到蚝仔里。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解9

步骤9

将不粘平底锅烧热(一定要烧热,才能保持蚝烙酥脆),淋入香油。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解10

步骤10

将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内(番薯粉会沉底,一定要搅拌均匀),均匀铺满平底锅。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解11

步骤11

用中火煎透,当听到滋滋声音,冒出香气,浆糊四周变得金黄透明,这时可以翻面。
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法图解12

步骤12

翻过另一面,在翻面裂开的地方再淋入一些香油,继续煎烙(这方法让蚝烙变得更酥脆),煎到两面金黄即可上碟,可伴上香菜,搭配鱼露食用。

潮汕蚝烙的烹饪技巧

小贴士已放到过程中。

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更新时间:2024/12/26 1:31:57