焦烧肉条
“焦烧肉条是这样起源的：
焦烧肉条起源于满族古老的宫廷风味名菜“黄金肉”，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。
这道菜是一道酸甜适口，外酥里嫩的开胃菜，虽然是油炸，但是一点也没有油腻的感觉。
焦烧肉条的做法
步骤1
土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。
步骤2
里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。
步骤3
浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀（如果有点干加少许清水，一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可）
步骤4
中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制。
步骤5
炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用
步骤6
锅内放老汤，加入白糖
步骤7
烧开后白糖全部融化，出现大泡泡，加入白醋和盐
步骤8
下入切好的胡萝卜丝
步骤9
汤汁粘稠后下入炸好的肉条
步骤10
关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。
步骤11
盛盘上桌焦烧肉条的烹饪技巧
1、淀粉挂浆如果有点干加少许清水，一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可 2、肉条边抓浆边一条条放入油锅，以免粘连一团或弯曲不成条，造成成品卖相不好。 3、糖醋汁的醋要后放，不认会蒸发影响酸味。也可以加适当番茄酱增加口味和色泽，但是不要多 4、糖醋汁浓稠后要关火让汤汁挂在肉条上，过程要迅速，马上盛盘，不然会影响肉条外表焦酥的口感。