猫爪棉花糖的正宗做法、白砂糖1、鸡蛋清、柠檬、白砂糖2、水饴（如果没有用40g白砂糖代替）、水、吉利丁片、食用色素、玉米淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

猫爪棉花糖的用料

白砂糖1 10g

鸡蛋清 1个

柠檬四分之一个

白砂糖2 37g

水饴（如果没有用40g白砂糖代替） 37g

水 21g

吉利丁片 1片

食用色素少许

玉米淀粉 1袋

猫爪棉花糖的做法

步骤1

淀粉炒熟，放凉后，放在平底的容器里面，用鸡蛋大头那边压出小坑，放一边待用

步骤2

鸡蛋清中加入白砂糖1（10g）、几滴柠檬汁

步骤3

蛋清打发到干性发泡，抬起打蛋器时能有直角

步骤4

把吉利丁放入凉水里，泡软

步骤5

21g水、37g白砂糖、37g水饴（40g白砂糖）放到火上加热到118度，如果没有温度计，就加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了

步骤6

在加热的糖水里加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化

步骤7

吉利丁完全融化后，倒入打好的蛋清中

步骤8

用打蛋器高速搅打，直到打出纹路，状态比较粘稠

步骤9

取1/5加入粉色食用色素，搅匀，分别将粉色、白色膏体装入裱花袋

步骤10

在淀粉的小坑中，先挤上白色小圆球，再挤出粉色小三角肉垫和四个小圆肉垫。如果挤的时候有个小尖，可以挤好后用手占水把小尖按下去

步骤11

全部挤好后，用周围的淀粉把小猫爪盖住，把干！

步骤12

全部盖好后，放三五分钟，用筛子掉猫爪上的淀粉，装入盘子里放4,5个小时，表面全都干透了，就完成了！