黑森林蛋糕的正宗做法、蛋、低粉、色拉油、水、浸樱桃朗姆酒、白糖、可可粉、鲜奶油、70%黑巧克力、可可粉、鲜奶油、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒、可可粉、白糖、70%黑巧克力怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑森林蛋糕

相比几年前第一次做黑森林多了些领悟用料上也更讲究 L‘OPERA的可可粉和巧克力牙买加的黑朗姆可可脂含量达70%的黑巧很纯粹地化解奶油腻味有部剧叫《情迷黑森林》谁又能不爱呢酸甜微苦丝丝酒香自醉人

黑森林蛋糕的用料

蛋 3只

低粉 60克

色拉油 30克

水 30克

浸樱桃朗姆酒 30克

白糖 60克

可可粉 10克

鲜奶油 100克

70%黑巧克力 50克

可可粉 20克

鲜奶油 400克

酒浸樱桃

浸樱桃朗姆酒 15克

可可粉适量

白糖适量

70%黑巧克力适量

黑森林蛋糕的做法

步骤1

蛋糕体材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡

步骤2

蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化

步骤3

过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入

步骤4

将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟

步骤5

出炉倒扣冷却剖成三片

步骤6

樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚

步骤7

抹面和夹层材料【鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量】鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态

步骤8

将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕

步骤9

剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面

步骤10

黑巧克力隔水溶化，与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态，装入裱花袋裱花

步骤11

撒一些黑巧克力屑装饰

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕 的用料

黑森林蛋糕 的做法

黑森林蛋糕 的烹饪技巧

黑森林蛋糕的用料

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的烹饪技巧