诗文 | 芙蓉蟹斗 |
释义 |
芙蓉蟹斗芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜,因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,很受欢迎。传统方法为油炸,而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹,肉多鲜美。虽然九月吃公蟹,十月吃母蟹,做这菜的时候还没多少蟹黄 芙蓉蟹斗的做法![]() 步骤1 鲜活的梭子蟹,洗净,肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟![]() 步骤2 拆除鳃、心、沙囊等![]() 步骤3 将蟹肉和蟹黄拆出 现在都是公蟹,要等十月才有母蟹的蟹黄吃![]() 步骤4 蒜蓉和葱花用热锅热油爆香![]() 步骤5 加少许料酒,几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀 因为用的是海蟹,已经很鲜美了,不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋![]() 步骤6 加入蟹肉炒匀![]() 步骤7 盛入蟹斗中![]() 步骤8 蛋清加少许柠檬汁和糖,用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后,装入裱花袋中![]() 步骤9 挤出外层花瓣,将蟹肉包住 我用的是中号玫瑰花嘴![]() 步骤10 再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头,避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分,会发干发柴![]() 步骤11 我挤了两种不同的花型,入烤箱,中层,上下火170度,10分钟左右即可![]() 步骤12 只能发横图,我也是醉了![]() 步骤13 竖图被歧视了![]() 步骤14 ╮(╯▽╰)╭芙蓉蟹斗的烹饪技巧 |
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