芙蓉蟹斗的正宗做法、梭子蟹、大蒜、葱花、姜粉、料酒、蛋清、柠檬汁、糖、蒸鱼豉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做这菜的时候还没多少蟹黄

芙蓉蟹斗的用料

梭子蟹 300

大蒜

葱花

姜粉

料酒

蛋清

柠檬汁

糖

蒸鱼豉油

芙蓉蟹斗的做法

步骤1

鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

步骤2

拆除鳃、心、沙囊等

步骤3

将蟹肉和蟹黄拆出现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃

步骤4

蒜蓉和葱花用热锅热油爆香

步骤5

加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

步骤6

加入蟹肉炒匀

步骤7

盛入蟹斗中

步骤8

蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中

步骤9

挤出外层花瓣，将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴

步骤10

再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

步骤11

我挤了两种不同的花型，入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可

步骤12

只能发横图，我也是醉了

步骤13

竖图被歧视了

步骤14

╮(╯▽╰)╭