波纹蜜红豆蛋糕卷
最近鼓励一个朋友做蛋糕，在买烤箱的问题上，她的纠结让我很为难--她想要一个能烤大蛋糕的小烤箱。因地制宜吧，在一个十几升的烤箱里，用塞得下的最大烤盘做个蛋糕卷吧，还有，蛋糕卷需要的是不怕麻烦的温柔女子。
波纹蜜红豆蛋糕卷的做法
步骤1
【蛋黄30g,鸡蛋60g，细砂糖50g，蛋白75g，低筋面粉30g，玉米淀粉15g，抹茶粉3g，热水5g】 抹茶粉用热水化开，低筋面粉和玉米淀粉称重、混匀、过筛步骤2
蛋黄和鸡蛋打散，加入20g细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至蛋液画线不消失步骤3
蛋黄全蛋糊加入抹茶液拌匀步骤4
蛋白分次加入30g细砂糖，打发至接近干性发泡的蛋白霜步骤5
取部分蛋白霜，与蛋黄全蛋糊翻拌，再倒入余下蛋白霜，翻拌均匀步骤6
蛋糕糊表面筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊（见微博直播）步骤7
面糊装入裱花袋，用直径1cm的裱花嘴沿斜线挤入铺烘焙纸的烤盘，表面撒一层糖粉步骤8
烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，上下火，烤15min步骤9
出入倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却步骤10
【砂糖30g，水60g，朗姆酒1大勺】 细砂糖加入水，入小锅煮沸，冷却后加入一大勺朗姆酒，可密封保存1个月。步骤11
【越南绿茶5g，水200g，砂糖40g，蛋黄2个，低筋面粉15g，淡奶油20g 蜜红豆，适量】 蛋黄打散，加入砂糖，手动搅打至发白，筛入低筋面粉，翻拌至无粉颗粒步骤12
越南绿茶加90摄氏度热水泡开，焖5min，过滤步骤13
绿茶慢慢倒入蛋黄糊中，拌匀，速度由慢到快，注意不要把蛋黄烫熟步骤14
过滤面糊，入小奶锅煮至近沸腾，一边煮一边搅拌，至稠厚步骤15
隔冰水搅拌冷却，入冰箱冷藏步骤16
使用前，加入淡奶油，拌匀步骤17
铺一张保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）步骤18
蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液步骤19
用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线步骤20
蛋糕表面涂抹冷藏的卡士达酱，铺蜜红豆步骤21
轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用