荷叶夹菜饼&炒四丁的正宗做法、低筋面粉、南瓜、鸡脯肉、土豆、胡萝卜、洋葱、青、红椒、姜、葱、酵母粉、盐、生、老抽、淀粉、料酒、食用油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

荷叶夹菜饼&炒四丁的用料

低筋面粉

南瓜

鸡脯肉

土豆

胡萝卜

洋葱

青、红椒

姜、葱

酵母粉

盐

生、老抽

淀粉

料酒

食用油

荷叶夹菜饼&炒四丁的做法

步骤1

南瓜上蒸锅蒸熟并辗压成泥

步骤2

和面。将南瓜泥放入面粉里，二者比例为1:8，酵母粉用温水化开和成软硬适中的面团，饧发至2倍大。

步骤3

鸡脯肉切丁，用料酒、生抽和淀粉及少许食用油腌制。

步骤4

土豆、胡萝卜、洋葱切丁，前二者入沸水锅中焯至基本成熟，葱姜切末，青红椒切丁。

步骤5

饧发好的面团揉回原来的大小，再静置10分钟。

步骤6

可以做荷叶饼了。将面团分成若干个小剂子，取1个擀成椭圆形，用干净的梳子压出放射形的花纹，然后翻过来，抹匀食用油后对折，依次做好其余的。

步骤7

三个荷叶饼落在一起，两两之间抹上食用油，篦子上也抹上油，大火蒸20分钟，关火后静置5分钟后再取出。

步骤8

热油，爆香葱姜末、小红椒，下鸡肉炒至变成白色，放少许老抽上色，接着倒入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁和盐，翻炒片刻，下青椒丁关火。

步骤9

装盘，开吃。