诗文 | 乡村面包 |
释义 |
乡村面包
乡村面包的做法步骤1 所有原料放一起,揉到光滑,因为面团比较粘湿,所以我揉的时间比较长,这可能是最后组织比较紧,洞洞不多的缘故。 放入筛好面粉的藤篮中,做二次发酵,因为看高手们说欧包需要在入炉后有较大膨胀空间,所以二发不能像吐司那样发的过于充分,第二次做我发了约40分钟(或冷藏发酵8小时以上)步骤2 烤箱预热220度,我的石板杯具了,买时没注意,结果比烤箱大了一块,塞不进去了,呜呜,只好用烤盘烤了,我用了硅胶垫,不知这个对欧包的底是不是有影响。 面团二发结束,从藤篮中轻轻倒出,割包,面包表面喷水,在加热的空烤盘内倒入一杯热水,关门,30秒,放入面包步骤3 带蒸汽烤15分钟,取出空烤盘,排出蒸汽,再烤30分钟,中途调转烤盘,使上色均匀。 烤的第一个割痕和表皮都不太好,我觉得是我二发湿度有点过高,发酵的时间也偏长乡村面包的烹饪技巧 |
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