巧克力乳加糖
巧克力乳加糖的做法
步骤1
先将材料白砂糖35g 、盐1g 、水50g 、水麦芽275g依次倒入锅中煮至132℃。将材料蛋白霜粉25g 、白砂糖12g、 水25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状。
步骤2
将步骤2倒入步骤中1边倒入边搅拌打发。
步骤3
搅拌均匀后依次加入奶粉87g、奶油50g打匀。
步骤4
倒在不粘布上揉匀，以折叠的方式折叠成长方形。
步骤5
略冷却切成长4.3cm，宽1cm，高2cm。
步骤6
将切好的糖果粘裹上苦甜巧克力325g，待凝固即可。巧克力乳加糖的烹饪技巧
注：将巧克力隔水溶化备用。