蛋黄酱泡芙
记性不好，做个记录~~
蛋黄酱泡芙的做法
步骤1
蛋黄酱：将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌成浓稠的呈白色。锅内装牛奶，煮至快沸腾，将一半的牛奶慢慢的倒入刚才搅拌好的蛋黄糊里面，边倒边搅拌，然后再把搅拌好的牛奶蛋黄糊回倒进剩余一半牛奶的锅中，中小火慢慢加热，不停搅拌，直到沸腾变粘稠关火。步骤2
冷却到55度左右时，将黄油切小丁，倒入蛋黄牛奶酱中搅拌均匀无颗粒，然后盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏步骤3
泡芙：水、黄油、糖、盐放入锅中放入火上中火热开。黄油融化沸腾后关小火，把低粉倒进去快速搅拌，不粘锅成面团为止。摊凉至60-70°C左右。步骤4
鸡蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入步骤1面团中，直至面团充分吸收蛋液。检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。步骤5
用花嘴挤出形状。烤箱预热180，中层，25分钟。步骤6
将刚才放入冰箱冷藏的蛋黄酱装入裱花袋，在泡芙侧面或者底部用尖头的东西戳一个小孔，将酱料填满泡芙即可