红烧排骨
最近工作比较轻松，力争每个周末下厨研制一份大菜！本周任务——红烧排骨。
红烧排骨的做法
步骤1
将切好的排骨凉水下锅，水没过排骨，焯水，撇除浮沫后捞出沥干水分备用。步骤2
开火将锅烧热后放油，油烧热后转小火，冰糖（颗粒不要太大）下锅翻炒，直至冰糖全部融化且成为棕橙色，将排骨下锅迅速翻炒，加入料酒、鸡精、五香粉，继续翻炒几下，直至排骨上色（颜色不要太重，炖熟以后还会再加深），加水，水刚刚没过排骨为宜，加入葱、姜、蒜、大料，大火烧开。步骤3
烧开后转至小火慢炖约40分钟，焖炖20分钟时加入盐，直至汤汁仅剩三分之一时（大概40分钟时），将火调大收汁，待收汁完毕后盛出装盘。红烧排骨的烹饪技巧
炒糖时一定小火，不然会变苦。