青口蒸蛋的烹饪技巧
1、首先在购买时,尽量要选鲜活的,而且是要养在水里的。这不仅是新鲜,养在水里的会把泥沙吐出大半。在你买回家后,也相对容易清净。挑选时要看肉质,选生长纹细密,前端具有隆起的肋。壳内面呈瓷白色,或带青蓝色的,有珍珠的光泽,就是新鲜的青口;
2、如果你和我一样,买的是半成品,要看好肉质是否弹性紧实,如果一按就紧碎就代表不新鲜。如果颜色太深,偏青色,也表示不是太新鲜。一定要选颜色是淡黄色,表面透亮为佳;
3、用淡盐水养半天,然后用小刷子把青口外壳洗净;
4、再用淘米水清净,这样才能把沙泥完全吐出来,而且淘米水可以把青口内的杂质一并去除;
5、最后把内脏等取出清水冲净即可。
烹饪技巧
1、朗姆酒不仅能去腥,而且在蒸制时酒香会渗透到青口内,口感会更鲜香;
2、加白糖可以去腥,而且有提鲜作用;
3、加盐是为了有底味,不过不要放过多,以免影响口感;
4、柠檬去腥提香,不过也不易过多,不然会有苦味;
5、如果不喜欢沾沙拉汁的话,可选择泰式酸甜辣酱来代替。