诗文 | 青口蒸蛋 |
释义 |
青口蒸蛋青口蒸蛋的做法步骤1 洋葱切小条待用,青口贝清洗干净后放碗内,加新鲜的柠檬汁、盐、切好的洋葱步骤2 倒入适量的朗姆酒,加白糖步骤3 上锅蒸制15分钟后,取出装盘,食用时沾酱油沙拉汁即可青口蒸蛋的烹饪技巧1、首先在购买时,尽量要选鲜活的,而且是要养在水里的。这不仅是新鲜,养在水里的会把泥沙吐出大半。在你买回家后,也相对容易清净。挑选时要看肉质,选生长纹细密,前端具有隆起的肋。壳内面呈瓷白色,或带青蓝色的,有珍珠的光泽,就是新鲜的青口; 2、如果你和我一样,买的是半成品,要看好肉质是否弹性紧实,如果一按就紧碎就代表不新鲜。如果颜色太深,偏青色,也表示不是太新鲜。一定要选颜色是淡黄色,表面透亮为佳; 3、用淡盐水养半天,然后用小刷子把青口外壳洗净; 4、再用淘米水清净,这样才能把沙泥完全吐出来,而且淘米水可以把青口内的杂质一并去除; 5、最后把内脏等取出清水冲净即可。 烹饪技巧 1、朗姆酒不仅能去腥,而且在蒸制时酒香会渗透到青口内,口感会更鲜香; 2、加白糖可以去腥,而且有提鲜作用; 3、加盐是为了有底味,不过不要放过多,以免影响口感; 4、柠檬去腥提香,不过也不易过多,不然会有苦味; 5、如果不喜欢沾沙拉汁的话,可选择泰式酸甜辣酱来代替。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。